Прованський регіон, до якого належить Арль, – ласе місце для гурманів. Тут вирощують різні овочі, фрукти, приправляють страви запашними травами. Що з продуктів варто тут неодмінно спробувати?
Еліксир для здоров’я і довголіття
Клімат південних регіонів Франції – сприятливий для вирощування оливкових дерев. Вперше вони тут з’явилися 10 тис. Років тому, але населення почало розводити їх в VI столітті до н. е. Залежно від території, на якій ростуть оливи, розрізняють масло різних марок. Кращим вважається продукт, вироблений у підніжжя Альп.
Оливкову олію можна використовувати як заправку до салатів, для приготування соусів, тушкування овочів, обсмажування м’яса. Це корисний дієтичний продукт. Варто спробувати на смак і місцеві оливки. Вони відрізняються сортом і ступенем зрілості.
Традиційні прованські прянощі
Неможливо уявити традиційну кухню Провансу без запашних трав. Жменька цих прянощів здатна кардинально змінити смак страви, зробити його більш пікантним, насиченим. Трави тут прийнято збирати в невеликі букети і засушувати.
Пучок прянощів додають в суп, печеня, а після приготування страви – виймають. Традиційно його називають «букетом гарні». Обов’язковими його компонентами є лавровий лист і чебрець, інші інгредієнти підбираються індивідуально. Це може бути базилік, петрушка, розмарин, чебрець, кріп, шавлія та інші запашні трави.
Вирощуванням і збутом пряних трав промисловим способом в Провансі займаються фірми «Жима» і «Дюкро». Місцеві жителі збирають їх самостійно в полях і продають на ринках.
Делікатес V. I. P. класу
У багатьох місцевостях Франції вирощують трюфелі, але особливим запахом володіють тільки прованські і Лангедонского. Раніше ці гриби були поширені в місцевих лісах і не вважалися делікатесом. Їх вживали в їжу селяни. Згодом трюфелів стало менше, тому ціна на них значно зросла. Зараз 1 кг грибів коштує близько 500-2000 доларів.
У Провансі виростають найдорожчі – чорні трюфелі, які ще називають «чорними діамантами». Вони мають горіховим присмаком і незвичайним вираженим ароматом. Гриби вживають як самостійну страву, тоді їх збризкують вином і запікають у золі. Також трюфелями доповнюють страви з птиці і м’яса, використовують для приготування паштетів.
М’ясо і сир – для шлунка бенкет
Південні регіони Франції займаються виробництвом сирів з козячого та овечого молока. Вони не такі популярні, як нормандські, але мають смак, що запам’ятовується. Велика частина вироблених тут сирів – молоді, що мають консистенцію сиру. Їх можна вживати в їжу безпосередньо після закінчення ферментації.
З овечих сирів найпопулярніший – «тому д’Арль». Він продається тонкими брусками довжиною 5-6 см, з лавровим листом зверху. З козячих сирів варто спробувати «Банон». Він круглої форми, загорнутий в лист каштана і перев’язаний рафією. Пікантним смаком володіє «пікодон», покритий тонкою блакитний кіркою.
У комуні Арль розташована ферма Манадо, де вирощують білих коней, розводять диких биків. З м’яса останніх готують смачні ковбаси, паштети.
Чим ще знаменитий Прованс
Популярна спеція в прованському регіоні – часник. Тут його додають практично в усі страви. На основі часнику готується тутешній знаменитий соус айоли.
Болотиста дельта Рони – сприятлива місцевість для вирощування рису. Його почали культивувати тут в XIV столітті. Найзнаменитіший – камаргскій рис.
Фірмова провансальська солодкість – лавандовий мед. Його збирають у липні-серпні, після того як в Провансі відцвіте лаванда. Продукт має золотисто-перламутровий колір, делікатний смак і приємний аромат. Варто відвідати Прованс, коли цвіте лаванда, – це неповторне видовище!
Ще в давні часи в регіоні почали добувати сіль. За Роні її поставляли до Італії. Видобуток солі триває і сьогодні. Основні копальні розташовані в районі Камарга.
Арль – справжній рай для гурманів. Спробувавши місцеві продукти, можна відчути смак міста.
