Фермерский рынок Арля: продукты, которыми славится регион

Прованский регион, к которому принадлежит Арль, – лакомое место для гурманов. Здесь выращивают различные овощи, фрукты, приправляют блюда душистыми травами. Что из продуктов стоит здесь непременно попробовать?

Эликсир для здоровья и долголетия

Климат южных регионов Франции – благоприятный для выращивания оливковых деревьев. Впервые они здесь появились 10 тыс. лет назад, но население начало разводить их в VI веке до н. э. В зависимости от территории, на которой произрастают оливы, различают масло различных марок. Лучшим считается продукт, произведенный у подножия Альп.

Оливковое масло можно использовать как заправку к салатам, для приготовления соусов, тушения овощей, обжарки мяса. Это полезный диетический продукт. Стоит попробовать на вкус и местные оливки. Они отличаются сортом и степенью зрелости.  

Традиционные прованские пряности

Невозможно представить традиционную кухню Прованса без душистых трав. Горстка этих пряностей способна кардинально изменить вкус блюда, сделать его более пикантным, насыщенным. Травы здесь принято собирать в небольшие букеты и засушивать.

Пучок пряностей добавляют в суп, жаркое, а после приготовления блюда – вынимают. Традиционно его называют «букетом гарни». Обязательными его компонентами являются лавровый лист и тимьян, остальные ингредиенты подбираются индивидуально. Это может быть базилик, петрушка, розмарин, чабрец, укроп, шалфей и другие душистые травы.

Выращиванием и сбытом пряных трав промышленным способом в Провансе занимаются фирмы «Жима» и «Дюкро». Местные жители собирают их самостоятельно в полях и продают на рынках.

Деликатес V. I. P. класса

Во многих местностях Франции выращивают трюфели, но особенным запахом обладают только прованские и лангедонские. Раньше эти грибы были распространены в местных лесах и не считались деликатесом. Их употребляли в пищу крестьяне. Со временем трюфелей стало меньше, поэтому цена на них значительно выросла. Сейчас 1 кг грибов стоит около 500–2000 долларов.

В Провансе произрастают самые дорогие – черные трюфели, которые еще называют «черными бриллиантами». Они обладают ореховым привкусом и необычным выраженным ароматом. Грибы употребляют в качестве самостоятельного блюда, тогда их сбрызгивают вином и запекают в золе. Также трюфелями дополняют блюда из птицы и мяса, используют для приготовления паштетов.

Мясо и сыр – для желудка пир

Южные регионы Франции занимаются производством сыров из козьего и овечьего молока. Они не такие популярные, как нормандские, но имеют запоминающийся вкус. Большая часть производимых здесь сыров – молодые, имеющие консистенцию творога. Их можно употреблять в пищу непосредственно после окончания ферментации.

Из овечьих сыров самый популярный – «том д’Арль». Он продается тонкими брусками длиной 5–6 см, с лавровым листом сверху. Из козьих сыров стоит попробовать «банон». Он круглой формы, завернутый в лист каштана и перевязанный рафией. Пикантным вкусом обладает «пикодон», покрытый тонкой голубой коркой.

В коммуне Арль расположена ферма Манада, где выращивают белых лошадей, разводят диких быков. Из мяса последних готовят вкуснейшие колбасы, паштеты.

Чем еще знаменит Прованс

Популярная специя в прованском регионе – чеснок. Здесь его додают практически во все блюда. На основе чеснока готовится здешний знаменитый соус айоли.

Болотистая дельта Роны – благоприятная местность для выращивания риса. Его начали культивировать здесь в XIV веке. Самый знаменитый – камаргский рис.

Фирменная провансальская сладость – лавандовый мед. Его собирают в июле-августе, после того как в Провансе отцветет лаванда. Продукт имеет золотисто-перламутровый цвет, деликатный вкус и приятный аромат. Стоит посетить Прованс, когда цветет лаванда, – это неповторимое зрелище!

Еще в древние времена в регионе начали добывать соль. По Роне ее поставляли в Италию. Добыча соли длится и сегодня. Основные копи расположены в районе Камарга.

Арль – настоящий рай для гурманов. Попробовав местные продукты, можно ощутить вкус города.